血抜き

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. チヌなどの魚を血抜きする場合、『エラから刃物を刃を上向きにして入れて、エラの付け根と背骨の下の血管を切る』『その後海水を入れたバケツに付けて3分程度』と本に書いてありました。これって、キッチンばさみを使って、 ①エラの上下を切ってエラをとる ②そのままキッチン...

. 太刀魚の血抜きはそれほど重要ではなくほとんどの人はすることもないと思います。しかし味に少しでも拘る方しておいても悪くはないでしょう。最初に太刀魚の頭を切り落とします。あとはバッカンなどで海水に数分浸しておけば血抜きは完了。もっとも有名なのが、氷締めと ...