. は白身魚でも赤身魚でも同じ傾向にあるといえる．す なわち，脂筋量と水分との和はおよそ80％前後である． そのため脂肪の少ない白身魚の場合 ， 赤身魚に比べ 水 分は 一 般に多い （表1）． 赤身魚は臼身魚に比べ ミオグptビンを多く含むが， イトウ は日本に棲むサケ...

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